Recetario del taller y del menú degustación

Recetario del taller y del menú degustación

Escrito el 04/12/2019




Ingredientes:

  • 4 tazas de arroz
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharas de vinagre de arroz
  • 1 pepino cortado longitudinal
  • 2 huevos
  • 2 cucharitas de azúcar (para la tortilla)
  • 10
  • kanikami (palitos de
  • 4 hojas de alga nori
  • Salsa de soja, jengibre
  • gari y wasabi para acompañar

- Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3 a 4 cm por encima (un
poco más de agua que
de arroz). A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo
esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, pon el fuego al mínimo 10 minutos más.
4. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa
no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y déjalo reposar de 5 a 10 minutos
más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre
de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colócalo en un cuenco. Acto seguido rocíalo con el
sirope recién preparado.
Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo
húmedo para que no se reseque
hasta que se enfríe.
9. Corta el
kanikami longitudinalmente por la mitad. Bate los huevos con el azúcar
en un pequeño tazón.
Haz una tortilla con los huevos y córtala en palitos largos.
10. Pon una hoja nori encima de una estera de bambú (
makisu ). mójate las manos
y con ellas extiende
una fina capa de arroz sobre la hoja nori, cubriéndola casi en su totalidad. Coloca
los ingredientes en
el centro longitudinales sobre el arroz.
11. Enrolla la estera de bambú, presionando hacia adelante hasta formar un
cilindro. Presiona el cilindro
con la estera de nuevo firmemente y retira el cilindro de esta. Repite la operación
para crear más cilindros.
12. Mete en el congelador los cilindros de sushi unos 10 o 15 minutos para facilitar su
corte.
13. Saca el cilindro y córtalo en 6 trozos iguales mojando y limpiando el cuchillo
cada vez que realices un
corte para mayor facilidad.
14. Servir acompañado de salsa de soja, más wasabi y jengibre encurtido
Gari



Ingredientes:

  • 1 o 2 paquetes de obleas de
  • gyoza (52
  • Aceite vegetal para freír
  • Agua
  • Aceite de sésamo
  • Para el relleno
  • Unas dos hojas de col
  • 2 cebolletas
  • 2 setas shiitake (o cualquier otra seta de vuestro agrado)
  • 1 diente de ajo (rallado)
  • 2,5 cm. de jengibre fresco (rallado)
  • 350 gr. de carne picada de cerdo
  • 1 cucharadita de sake
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • Sal y pimienta
  • Para la salsa
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 gotas de
  • rayu o aceite de chili japonés

Cortad el cebollín, la col, el ajo y rallad el jengibre.
Ponedlo todo en un bol y añadid la yema del huevo y la soja.
Separad esta base si vais a hacer
gyozas de diferentes tipos.
Mezclad con la carne o las gambas troceadas.
Ya podéis preparar las
gyozas
Para hacer una
gyoza , coged un disco y poned en el centro una
cucharadita de café de la pasta que habéis preparado
previamente con todos los ingredientes.Luego , humedeced la
mitad de uno de los bordes del disco y cerradlo en forma de media
luna presionando uno de los dos extremos. Sin soltar ese extremo,
pellizcad uno de los bordes de la media luna y atraedlo hacia la
punta Presionad y repetid el proceso 4 o 5 veces hasta que la
media luna quede cerrada por completo. La forma final ha de ser
parecida a la de la imagen.Cuando tengáis ya hechas todas las
gyozas podéis congelarlas o hacerlas al momento, como os vaya
mejor.
Si no tenéis vaporera no os preocupéis porque también podéis
hacer gyozas en una sartén cualquiera:
Freíd ligeramente las
gyozas en una sartén con un poco de
aceite de sésamo hasta que se doren (podéis utilizar también
aceite de oliva).
Cuando ya hayan cogido color, bajad el fuego, echad un vaso
de agua y esperad a que se hagan 3 o 4 minutos. Sabréis que
están hechas porque la masa quedará transparente.
餃子



Ingredientes para la receta de ramen casero o sopa japonesa (6
personas):
Para preparar el caldo:
La carcasa de un pollo o huesos de pollo. A mi me gusta que sean de pollo campero pero esto ya va en gustos.

  • 1 cebolla pequeña o cebolleta.
  • La parte verde de 2 cebolletas o puerros.
  • 2 zanahorias.
  • 3 dientes de ajo.
  • Unas rodajas de jengibre fresco (no hace falta pelarlo).
  • 3
  • 4 setas shiitake. Si no tienes puedes utilizar cualquier otro tipo de seta, cuanto más aromática mejor.
  • 300 gr de panceta de cerdo cortada en un solo trozo. Intenta comprar un trozo que tenga gran cantidad
  • de carne y menos de grasa. Consigue también hilo bramante para atar la panceta.
  • 6 huevos M y un poco de sal y vinagre para cocerlos.
  • 480 gr de fideos ramen (suelo servir 80 gr por persona). Estos fideos se pueden comprar en tiendas de
  • alimentación asiática (son ondulados) pero si queréis una opción muy fácil de encontrar podéis usar los
  • fideos orientales que venden en los supermercados en bolsitas. También necesitarás un poco de sal para
  • cocerlos.
  • Algunas verduras para la sopa como la col
  • pak choi u hojas de espinacas. Yo he utilizado de ambas.
  • Un poco de la parte verde de una cebolleta.
  • Cubitos de hielo para cortar la cocción de los huevos y las verduras.
  • Para la marinada (si no encuentras
  • mirin o sake, sustitúyelos por más salsa de soja y una cucharada sopera
  • de azúcar moreno):
  • 1 diente de ajo.
  • 1 rodaja de jengibre.
  • 80 ml de salsa de soja.
  • 20 ml de sake, una bebida alcohólica conocida como vino de arroz (opcional, le aporta un sabor más
  • auténtico aún).
  • 30 ml demnmirin . Es un condimento parecido al sake pero con mucho menos alcohol y dulce

El primer paso consiste en limpiar las carcasas. Para ello, echa abundante agua en una
olla (yo voy a utilizar olla a presión para todo pero puedes también usar una olla normal) a
fuego fuerte y, cuando hierva, echa las carcasas de pollo, baja un poco el fuego y deja
que hiervan 5 minutos.
Saca las carcasas de la olla, lávalas bajo un chorro de agua fría y déjalas en un escurridor.
Saca el agua de la olla y friégala.
Para acompañar el ramen vamos a servir
chashu o cerdo marinado japonés, es decir,
vamos a cocinar la panceta y darle un toque asiático.
Ata la panceta como puedes ver en la fotografía, de forma que la piel quede por fuera y
prácticamente se junten un extremo y otro. Lo puedes atar con hilo bramante que es el
que se suele utilizar en cocina.
Pon la olla de nuevo en el fuego, a temperatura media, y cuando esté caliente pon en el
centro la panceta atada. Ve cocinándola de forma que se vaya dorando por todas
partes, tardarás unos 10 minutos en conseguirlo. Te recomiendo ayudarte con unas pinzas
de cocina para ir dándole la vuelta.
Mientras prepara las verduras para el caldo. Lava la cebolleta, quítale la parte de las
raíces y reserva por un lado la parte blanca y por otro lado la verde, incluso si es posible
incluye otra parte verde más.
Pela las zanahorias y córtales la zona superior.
Lava las setas shiitake o las que vayas a utilizar para que no tengan tierra.
Pela los dientes de ajo y corta el jengibre en rodajas.
Cuando la panceta esté dorada añade el resto de ingredientes y dales unas vueltas para
que cojan un leve puntito dorado y vayan soltando aroma durante apenas 2 minutos.
Ingredientes caldo de pollo ramen
SE VAN AÑADIENDO LOS INGREDIENTES DEL CALDO A LA OLLA
Incorpora las carcasas y echa agua hasta cubrir, con cuidado de que en la olla a presión
no superéis la marca de 2/3 de su capacidad. En mi caso he utilizado unos 2,5 litros.
Caldo de pollo casero
PONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES PARA EL CALDO EN LA OLLA
Si utilizas una olla a presión como la nuestra, ponla a fuego medio
bajo, ciérrala y, cuando
aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga
todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocine tan solo 15 minutos, después
simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna
anilla para abrirla.
Si utilizas una olla normal necesitarás cocinarlas alrededor de 1 hora, hasta que veas que
están tiernas y cremosas. Sube el fuego para que hierva el agua, y cuando eso ocurra
bájalo un poco, lo justo para que se siga cocinando mientras borbotea un poco, y
remueve de vez en cuando.
Caldo de pollo para ramen
LISTO EL CALDO DE POLLO PARA EL RAMEN
Cuando esté listo reserva la panceta y las setas ya que las utilizaremos para el ramen, el
resto de sólidos no vamos a utilizarlos así que te recomiendo colar el caldo. Si quieres
puedes guardarte la cebolleta y las zanahorias para utilizarlas en alguna sopa o triturarlas
para crema.
Mientras puedes ir preparando los huevos. Pon un cazo con suficiente agua como para
que después cubra los huevos y a temperatura alta, junto con un poco de sal y vinagre.
Cuando esté hirviendo echa los huevos con cuidado para que no se rompan y cuenta
exactamente 6 minutos.

Cuando se cumpla el tiempo ten preparado un bol con agua fría y cubitos de hielo, y saca los huevos y échalos en él. El objetivo es cortar la cocción y así conseguir que la clara los huevos y échalos en él. El objetivo es cortar la cocción y así conseguir que la clara quede completamente cuajada pero que la yema aún esté un poco líquida o con textura quede mantequillosa.
Una vez listo el caldo puedes quitarle la grasa que flota por encima, esto ya va en gustos.
En un cazo pon los ingredientes de la marinada: la salsa de soja, el mirinmiriny el sake junto con y el sake junto con el diente de ajo pelado y la rodaja de jengibre.el diente de ajo pelado y la rodaja de jengibre.
Marinada para el ramen

PREPARAMOS LA MARINADA

Pon el fuego a temperatura media y en cuanto empiece a borbotear apágalo y retira el
cazo.
Coloca en el cazo los huevos y la panceta (también puedes pasar la marinada a otro recipiente si te es más cómodo para que quepa todo) y ve dándole vueltas a los recipiente si te es más cómodo para que quepa todo) y ve dándole vueltas a los ingredientes cada 10ingredientes cada 10--15 minutos para que se marinen por todas partes. Déjalos reposar el 15 minutos para que se marinen por todas partes. Déjalos reposar el tiempo que quieras, mínimo una hora pero pueden estar en nevera desde el día anterior. tiempo que quieras, Lo ideal sería sumergirlos completamente pero me parece un gasto innecesario de marinada.
Panceta de cerdo y huevos con marinada de ramen

DEJAMOS EN LA MARINADA LOS HUEVOS Y LA PANCETA
Todo lo que hemos preparado hasta ahora se puede preparar con antelación de unas horas e incluso días. Los huevos solo 1 día de antelación pero la panceta y el caldo horas e incluso días. Los huevos solo 1 día de antelación pero la panceta y el caldo aguantan 2aguantan 2--3 días en nevera y también se pueden congelar una vez hechos. Ahora vamos 3 días en nevera y también se pueden congelar una vez hechos. Ahora vamos con lo que hay que preparar justo antes de servir.con lo que hay que preparar justo antes de servir.
Sigue las instrucciones del paquete de fideos ramen para prepararlos. En mi caso me recomendaba una cantidad fija de agua que he puesto en una olla a fuego alto con un poco de sal y cuando se ha puesto a hervir he echado los fideos. Necesitarán 3poco de sal y cuando se ha puesto a hervir he echado los fideos. Necesitarán 3--4 minutos, 4 minutos, durante los cuales se recomienda, conforme vayan ablandándose un poco, ayudarles a durante los cuales se recomienda, conforme vayan ablandándose un poco, ayudarles a separarse unos de otros con unos palillos chinos. Cuando estén listos sácalos de la olla y separarse unos de otros con unos palillos chinos. Cuando estén listos sácalos de la olla y déjalos en un plato.déjalos en un plato.
Fideos ramen
FIDEOS RAMEN COCIDOS

En la olla en la que has preparado los fideos vuelve a echar abundante agua y, cuando esté hirviendo, cuece en ella las verduras que vayas a utilizar. En mi caso ha sido esté hirviendo, cuece en ella las verduras que vayas a utilizar. En mi caso ha sido pakpakchoichoi, , he cortado las hojas más exteriores y el interior lo he partido por la mitad, todo limpio bajo he cortado las hojas más exteriores y el interior lo he partido por la mitad, todo limpio bajo un chorro de agua fría y cuando el agua se ha puesto a hervir la he puesto en la olla y a un chorro de agua fría y cuando el agua se ha puesto a hervir la he puesto en la olla y a partir de aquí solo necesita 3 minutos.partir de aquí solo necesita 3 minutos.
Cuando la col llevaba 1 minuto he echado unas hojas de espinacas frescas porque solo necesitan 2 minutos.necesitan 2 minutos.
A los 3 minutos están todas listas, en ese momento sácalas y échalas en un bol con agua fría y cubitos de hielo para cortar la cocción y que mantengan ese bonito color verde y fría y cubitos de hielo para cortar la cocción y que mantengan ese bonito color verde y una buena textura.
Pak choichoiy espinacasy espinacas
CORTAMOS LA COCCIÓN DE LAS VERDURAS CON AGUA HELADA
Quítale los hilos a la panceta de cerdo y córtala en rodajas finas.
Chashuo panceta de cerdo marinadao panceta de cerdo marinada
YA TENEMOS EL CHASHU O PANCETA MARINADA LISTA
Parte también las setas en rodajas y la parte verde de la cebolleta en rodajas también.
Calienta el caldo hasta que hierva para que llegue con buena temperatura a la mesa.
Echa en cada cuando que vayas a servir 4--5 cucharadas de la marinada que hemos 5 cucharadas de la marinada que hemos utilizado para la panceta y los huevos utilizado para la panceta y los huevos.
Pon encima fideos y distribuye alrededor las verduras (pakpakchoichoi, espinacas), las setas, un , espinacas), las setas, un poco de la parte verde de la cebolleta y un par de rodajas de la panceta marinada o poco de la parte verde de la cebolleta y un par de rodajas de la panceta marinada o chashuchashu..
Casca los huevos, pélalos y ábrelos por la mitad, con cuidado de que no se te salga la yema, y pon cada uno en un bol.yema, y pon cada uno en un bol.
Por último echa caldo en los boles, la cantidad que prefieras. A mi me gusta que esté caldoso y suelo cubrir casi hasta arriba. Si lo pruebas y está falto de sal (verás que no le caldoso y suelo cubrir casi hasta arriba. Si lo pruebas y está falto de sal (verás que no le hemos añadido en ningún momento), échale más marinada o directamente salsa de soja.



Ingredientes:

  • 300 a 400 gr de pollo
  • 2 cebollas medianas
  • 2 patatas medianas
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1/2 manzana
  • 700
  • cc de ca ldo de pollo カレーチキン
  • 1
  • cucharadita de jengibre rallado
  • 1
  • cucharadi ta de ajo rallado
  • 2 cucharadas
  • de salsa tonkatsu
  • 2 cucharadas
  • de salsa de soja
  • 2 cucharadas de miel
  • 10 gr de chocolate
  • 2 cucharadas de curry
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 hoja de laurel
  • sal al gusto
  • arroz blanco para acompañar

Preparación Pollo AL CURRY JAPONES
1 pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos
2 pelamos las cebolla y las cortamos en juliana
3 pelamos las patatas y las cortamos en trozos un poco más grandes que un bocado
4 pelamos media manzana y la rallamos
5 rallamos un tomate
6 limpiamos el pollo y le quitamos la grasa, los huesos, los nervios y lo cortamos en bocados.
7 ponemos un poco de sal y de curry al pollo, lo mezclamos y lo dejamos reposar
8 calentamos una olla y ponemos aceite
9 echamos el jengibre y el ajo rallado
10 cuando sentimos el aroma del ajo y del jengibre, añadimos la cebolla.
11 bajamos a fuego medio y dejamos que la cebolla se poche lentamente, removiendo de
vez en cuando
12 cuando está caramelizada, añadimos la carne, la zanahoria y por último la patata
13 removemos y añadimos el tomate, la manzana rallada y lo sofreímos bien
14 añadimos el caldo y lo dejamos cocer, y mientras se cocina prepararemos la salsa de curry
15 calentamos la sartén y derretimos la mantequilla
16 añadimos la harina y lo mezclamos hasta que el color cambia a un tono marrón. Esto
influirá en el color final del plato
17 añadimos el curry, y lo mezclamos bien hasta sentir el aroma del curry, evitando que se
quemen las especias y que no quede un sabor amargo
18 añadimos el caldo de la ola poco a poco, y diluimos la pasta de curry con el caldo
19 cuando está diluido el curry lo echamos en la olla, y lo mezclamos bien
20 añadimos la miel, la salsa de soja, la salsa
tonkatsu y el chocolate
21 ponemos sal al gusto, y dejamos cocer durante diez minutos.
22 listo para servir



Ingredientes:
Para la masa

  • 350 a 400 ml (1 y 1/2 a
  • 2 vasos) de agua fría
  • 1 huevo
  • 250 a 300 g de Harina de trigo
  • Hielo
  • Para la salsa
  • Tentsuyu
  • 5 cm Nabo
  • 1 trocito de
  • Jengibre
  • 120 ml
  • Dashi
  • 30 ml soja
  • 30 ml Mirin

Para rebozar
1 Zanahoria mediana
4 Pimientos padrón
1/4 de Berenjena (100 gr.aprox 80 gr Setas)
Shimeji
4 setas
Shitake medianas o 2 grandes
100 gr Sepia
4 gambas
Preparación / Pasos
1 Cortamos un trozo de nabo de unos 5 cm, lo pelamos, lo rallamos y lo escurrimos un poco para que
mantenga la humedad.
2 Con una cucharilla de café pelamos el jengibre y lo rallamos.
3 Pelamos la zanahoria, la troceamos, la cortamos primero en rodajas y después en bastón.
4 Cortamos la punta del tallo del pimiento padrón y lo marcamos para que no explote al ponerlo en el
aceite.
5 Cortamos el boniato en rodajas.
6 Cortamos un trozo de berenjena de unos 5 cm, lo partimos por la
mitad,lo cortamos en 4 trocitos y lo
marcamos en forma de abanico.
7 Limpiamos con un trapo y cortamos la punta del tallo de la seta
shimeji
8 Quitamos los tallos a la seta
shitake , las cortamos por la mitad y decoramos con el cuchillo una flor en la
parte superior.
9 Secamos la sepia con un trapo y quitamos los tentáculos y la piel. Aunque cuando la compramos está
limpia, hay una fina piel que debemos quitar.
Marcamos la sepia con el cuchillo sin cortarla para conseguir una textura muy suave y que quede recta al
ponerla en el aceite.
Después la troceamos en 4 partes.
10 Quitamos las cabezas de las gambas y las pelamos. Cortamos la cola para que no explote en el aceite,
pues tiene mucha agua. Limpiamos los intestinos, marcamos por la parte del estómago y estiramos la
gamba para que al freirla quede recta.
11 Batimos un huevo y añadimos de vaso y medio a dos vasos de agua ( depende del tamaño del huevo) y
lo batimos bien hasta hacer “ tamamizu ” (agua y huevo). Añadimos harina y mezclamos, pero no
demasiado para que no tenga gluten. Luego añadimos un poco de hielo.
12 Ponemos el aceite de girasol en una olla y calentamos.
13 Primero hacemos “
kakiage ” de zanahoria. Ponemos un poco de harina en la zanahoria, mezclamos y
añadimos un poco de masa de tempura y vovemos a mezclar.
Para hacer “
kakiage ” la temperatura debe ser de 160º apróximadamente . ( La masa tarda tres segundos en
subir)
Añadimos el “
kakiage ” con cuidado y le damos la vuelta cuando la parte de abajo se ha cocido y lo
golpeamos un poco para abrir la masa. Una vez cocinado lo sacamos del aceite y lo escurrimos.
14 Rebozamos las otras verduras con harina y las ponemos en la masa de tempura. Hacemos lo mismo con
la sepia y las gambas.
15 Ponemos un poco de masa en el aceite para calcular la temperatura. Debe estar a 180 º
aproximadamente.
16 Añadimos las verduras y la sepia vamos salpicando sobre ellas con gotitas para que se abra la masa de
tempura y conseguir que quede más crujiente.
Sacamos la verdura al aire y la volvemos a poner en el aceite varias veces para conseguir que esté más
crujiente todavía. Sacamos del aceite cuando están cocinadas y las dejamos escurrir.
17Limpiamos el aceite de migas de tempura y ponemos la gamba. Añadimos unas gotitas de masa sobre
ella para conseguir que esté más crujiente.
18 Nuestro plato de tempura ya está listo para comer acompañada de salsa
tentsuyu , nabo y jengibre
rallado.



Ingredientes para los Mochis

  • 12 unidades
  • 50 gr de harina de arroz
  •  150 ml de agua
  •  100 gr de azúcar
  • maizena
  • 150 gr de nata líquida 35%MG
  • 200 gr de chocolate negro

Elaboración de los mochis con chocolate
Vamos a empezar a hacer el relleno de chocolate ya que necesita
un rato de reposo para que endurezca.
En un cazo ponemos toda la nata líquida y la llevamos a ebullición.
Mientras, picamos el chocolate bien fino y lo reservamos en un bol.
Una vez la nata hierva, la juntamos con el chocolate picado y lo
mezclamos bien asegurándonos que el chocolate está
completamente fundido. Los tapamos bien con papel film y lo
enfriamos en la nevera.
Para preparar la pasta del mochi pondremos en un cazo la harina
de arroz, el agua y el azúcar y lo calentaremos. Vamos removiendo
hasta que empiece a espesar y bajamos un poco el fuego sin parar
de remover. Irá espesando hasta que quede una masa blanca,
pegajosa y compacta. En ese momento, la tiraremos encima del
mármol donde habremos espolvoreado un poco de maizena . Lo
dejamos temperar un poco.
Solo nos queda,
porcionar la masa mochi, aplanar las porciones,
poner en el centro una bolita de la crema de chocolate que
hemos hecho antes y lo cerramos con cuidado.



Ingredientes caramelo

  • 60 gr azúcar
  • 10 ml agua
  • 20 ml agua
  • Ingredientes flan
  • 4 huevos medianos
  • 60 gr Azucar
  • 15 gr miel
  • 10 ml Brandy
  • Ingredientes bizcocho
  • 25 gr azúcar
  • 1 huevo
  • 25 gr azúcar
  • 10 gr miel

Elaboración caramelo

  • 1 poner los 10 ml de agua con el azúcar y dejar que tome color
  • 2 añadir el resto del agua
  • 3 poner en los vasos y guardar en la nevera
  • Elaboración flan
  • 1.poner la miel el brandy el azúcar
  • 2 poner 3 huevos y una yema
  • 3 varillar
  • 4 poner la leche a 60 grados
  • 5 colar el flan y ponerlo en los vasos

Elaboración bizcocho
Batir huevos, azúcar y miel hasta que monte
Añadir la harina
Poner en los vasos
Añadir agua bien caliente
Y meter al horno a 160 grados 45 minutos



Comportamientos mal vistos

1 Servirte bebida a ti mismo.
Como comentábamos en un punto anterior, en una comida social deberemos estar
atentos de que nuestros compañeros de mesa no se queden secos (sin bebida en el
vaso). Ellos también tendrán que hacer lo propio con nosotros puesto que está mal visto
que aunque te hayas quedado sin bebida te sirvas a ti mismo.
2
Kiraibashi 嫌い箸 ), el uso inadecuado de los palillos.
Hay una serie de consideraciones importantes a tener en cuenta cuando comamos con
palillos y acciones que NO debemos realizar. Se considerará un acto de muy mala
educación en la mesa realizar alguna de las siguientes acciones:
2.1 Furibashi 振り箸
Remover la sopa u otros alimentos con los palillos.
2.2 Neburibashi 舐り箸
Chupar la punta de los palillos.
2.3
Mayoibashi 迷い箸 ).
Llevar los palillos de un plato a otro dudando qué coger.
2.4
Sashibashi 刺し箸
Clavar los palillos en la comida para poder cogerla mejor y llevarla así a la boca.
2.5
Tatebashi 立て箸
Clavar verticalmente los palillos en la comida, especialmente en el bol de arroz, puesto
que así es como se ofrece comida en los altares de personas fallecidas.
2.6
Sashibashi 指し箸
Apuntar a otro comensal con los palillos.
2.7
Kamibashi 噛み箸
Morder la punta de los palillos.
2.8
Sorabashi 空箸
Devolver al plato comida que ya habíamos tocado o cogido con los palillos.
2.9
Watashibashi 渡し箸
Poner los palillos de forma horizontal encima de un plato o bol como si fuesen un puente.
2.10
Utsushibashi / Hashiwatashi 移し箸 / 箸渡し
Pasar comida de los palillos de una persona a los palillos de otra persona. Se relaciona
con ritos funerarios puesto que cuando una persona fallece, en el crematorio, la familia y
amigos cogen los huesos que quedan con palillos y los pasan así.
2.11
Saguribashi 探り箸
Buscar comida con los palillos en el fondo del cuenco o plato.
2.12
Nigiribashi 握り箸
Coger (empuñar) los dos palillos juntos..
2.13
2.13--YosebashiYosebashi((寄せ箸寄せ箸).).
Acercarse el bol o plato hacia uno mismo usando los palillos.
Acercarse el bol o plato hacia uno mismo usando los palillos.
2.14
2.14--NamidabashiNamidabashi((涙箸涙箸).).
Coger comida con los palillos con la salsa goteando.
Coger comida con los palillos con la salsa goteando.
2.15
2.15--Yoko Yoko bashibashi((横箸横箸).).
Coger la comida con los palillos como si éstos fuesen una cuchara.
Coger la comida con los palillos como si éstos fuesen una cuchara.
2.16
2.16--Mochi Mochi bashibashi((持ち箸持ち箸).).
Coger los palillos y el bol de la comida con la misma mano
Coger los palillos y el bol de la comida con la misma mano
3
3--Nunca uses tu mano Nunca uses tu mano ( como se muestra en el dibujo) a modo de «recoge( como se muestra en el dibujo) a modo de «recoge--comida» por si algo se te cae de los palillos, es considerado malos modales, comida» por si algo se te cae de los palillos, es considerado malos modales, y en caso de que no manejes a la perfección los y en caso de que no manejes a la perfección los hashihashi( palillos) y tengas ( palillos) y tengas miedo de que algo se te caiga, puedes colocar debajo un miedo de que algo se te caiga, puedes colocar debajo un tezaratezara( ( minimini--platitoplatito), que es más apropiado. Es posible que lo veas en algún concurso de ), que es más apropiado. Es posible que lo veas en algún concurso de comida de la TV japonesa, pero vosotros no lo hagáis.comida de la TV japonesa, pero vosotros no lo hagáis.

 



4 No mezcles wasabi en el pato de la salsa de soja
Nunca mezcles wasabi en tu platillo de salsa de soja! Este se lo he
visto hacer a mucha gente ( incluidos nosotros) pero lo correcto es
poner un poco de wasabi en la pieza de sushi/sashimi en cuestión y
luego pasar eso por el platillo con soja y remojarlo un poquito (un
poquito!! no es cuestión de bañarlo)
5
Mezcla el sushi por la parte del pescado
Al mojar la pieza de sushi en el platillo de salsa de soja, se debe
hacer mojando la parte del pescado y nunca la del arroz.
6
El sushi todo de una pieza
Segundas partes nunca fueron buena. Intenta evitar partir el trozo de
sushi con los dientes y dejar la otra mitad en el plato, en realidad las
porciones de sushi ( aunque a veces parezcan grandotas) están
pensadas para comerse de un sólo bocado, además, en Japón no
está muy bien visto poner de vuelta en el plato comida que ya te
has llevado a la boca o mordido